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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
01/09/2023 |
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Data da última atualização: |
01/09/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FELIPPETO, J.; CALIARI, V.; SOUZA, Z. S.; KATSURAYAMA, J. M.; BRIGHENTI, E. |
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Título: |
DESEMPENHO ENOLÓGICO DA VARIEDADE 'VERMENTINO' PARA A ELABORAÇÃO DE VINHO-BASE DE ESPUMANTE VARIETAL. |
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Ano de publicação: |
2023 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2023, São Joaquim, SC. Resumos... São Joaquim, SC: Epagri, 2023. p. 90 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Vermentino é uma variedade autóctone italiana de uva branca, cultivada na Sardenha, na Ligúria e na Córsega, no Piemonte sob o nome de Favorita. O vinho mais famoso feito de Vermentino é provavelmente o DOCG Vermentino di Gallura (e Vermentino di Gallura Superiore) que é produzido na província de Olbia-Tempio, no norte da Sardenha. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta na região de São Joaquim, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho base para a produção de espumantes, durante a série histórica de safras entre 2012/13 a 2022/23. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experimental de São Joaquim (28°16'30,08?S), (49°56'09,34?O) e altitude de 1.400m. A área foi implantada em 2006, com espaçamento de 3,00 m entre linhas e 1,50 m entre plantas, e sistema de condução tipo espaldeira. Os parâmetros físico-químicos das uvas foram determinados analiticamente no Laboratório de Enoquímica e Microvinificação da Epagri-EESJ, sendo avaliados o teor de sólidos solúveis totais (SST), o pH, a acidez total titulável (ATT). Os resultados analíticos obtidos nas, por ocasião das colheitas, mostram que, em média, os SST chegaram a 17,40 °Brix, sugerindo uma graduação alcoólica potencial de aproximadamente 10° GL. Quanto a ATT e o pH os valores médios foram, 109,10 meq/L e 3,10, respectivamente. Os resultados obtidos evidenciam que tanto os teores de SST, como a ATT e o pH apresentam valores apropriados para a produção de vinhos base para a elaboração de espumante varietal ?Vermentino?, nas condições da região de São Joaquim - SC. MenosO processo de elaboração de vinhos espumantes compreende duas etapas distintas e consecutivas: 1) elaboração do vinho base; 2) tomada de espuma ou espumantização. O vinho base deve ser elaborado com uvas colhidas antecipadamente à sua maturação plena ou com variedades que tenham naturalmente uma matriz ácida mais pronunciada e menores valores de sólidos solúveis totais (entre 17° Brix e 19° Brix). Todavia, é imprescindível que o vinho base pronto tenha uma acidez total titulável (ATT) superior a 90 meq/L e pH inferior a 3,2. Dentre as variedades autóctones italianas em avaliação na Epagri- Estação Experimental de São Joaquim a ?Vermentino? é uma opção que atende plenamente a estes requisitos. Vermentino é uma variedade autóctone italiana de uva branca, cultivada na Sardenha, na Ligúria e na Córsega, no Piemonte sob o nome de Favorita. O vinho mais famoso feito de Vermentino é provavelmente o DOCG Vermentino di Gallura (e Vermentino di Gallura Superiore) que é produzido na província de Olbia-Tempio, no norte da Sardenha. Por ser uma variedade com ciclo longo e de colheita tardia, a sua maturação normalmente é incompleta na região de São Joaquim, devido à redução das temperaturas outonais na pré-colheita. O objetivo desse estudo foi avaliar os parâmetros de maturação das uvas da variedade ?Vermentino? para a elaboração de vinho base para a produção de espumantes, durante a série histórica de safras entre 2012/13 a 2022/23. O estudo foi conduzido nos vinhedos da Estação Experim... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Qualidade enológica; Vinhos Finos de Altitude; Vitivinicultura. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Cutter |
Registro |
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Status |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
04/09/2014 |
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Data da última atualização: |
04/09/2014 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
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Autoria: |
ROSA, C. G.; CARVALHO, S. M.; NORONHA, C. M.; MELO, A. P. Z.; JUMMES, B.; MARTELLI, S. M.; BERTOLDI, F. C.; BARRETO, P. L. M. |
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Título: |
Obtenção de nanoparticulas de zeína carregadas com timol pelo método de nanoprecipitação. |
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Ano de publicação: |
2013 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE POLÍMEROS, 12., 2013, Florianópolis, SC. Anais.. . São Carlos: Associação Brasileira de Polímeros , 2013. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Nanopartículas carreadoras de substâncias bioativas podem ser utilizadas diretamente na matriz alimentar ou inseridas em embalagens biodegradáveis. Essas partículas funcionalizadas com óleos essenciais, como o timol, podem levar a um aumento da vida útil dos produtos devido a ação antioxidante, antimicrobiana e nutracêutica desses compostos. Neste trabalho, foram obtidas nanopartículas de zeína (prolamina do milho) na presença de timol, utilizando pluronic como surfactante, pelo método de nanoprecipitação. As nanopartículas foram caracterizadas quanto ao tamanho, potencial zeta, índice de polidispersão (PDI) e eficiência de encapsulação de duas formulações. É possível concluir que foi possível obter nanopartículas de zeína carregadas com timol pelo método de nanoprecipitação. Sendo observado que a presença do surfactante e da quantidade de timol podem influenciar positivamente na eficiência de encapsulação, tamanho médio de partícula e polidispersidade. |
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Palavras-Chave: |
Nanopartículas; Timol; Zeína. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
LEADER 01779naa a2200241 a 4500
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520 $aNanopartículas carreadoras de substâncias bioativas podem ser utilizadas diretamente na matriz alimentar ou inseridas em embalagens biodegradáveis. Essas partículas funcionalizadas com óleos essenciais, como o timol, podem levar a um aumento da vida útil dos produtos devido a ação antioxidante, antimicrobiana e nutracêutica desses compostos. Neste trabalho, foram obtidas nanopartículas de zeína (prolamina do milho) na presença de timol, utilizando pluronic como surfactante, pelo método de nanoprecipitação. As nanopartículas foram caracterizadas quanto ao tamanho, potencial zeta, índice de polidispersão (PDI) e eficiência de encapsulação de duas formulações. É possível concluir que foi possível obter nanopartículas de zeína carregadas com timol pelo método de nanoprecipitação. Sendo observado que a presença do surfactante e da quantidade de timol podem influenciar positivamente na eficiência de encapsulação, tamanho médio de partícula e polidispersidade.
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773 $tIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE POLÍMEROS, 12., 2013, Florianópolis, SC. Anais.. . São Carlos: Associação Brasileira de Polímeros , 2013.
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